Crossroads

Castelli, culatello e arte: i piaceri della via Emilia sono infiniti

Questa puntata di Crossroads ti porterà lungo la Via Emilia, la strada romana costruita per collegare quella che è oggi Rimini (al tempo Ariminum) con Piacenza (una volta Placentia). “La Via Emilia taglia le tre città d’arte - Parma, Piacenza e Reggio Emilia -, c'è un'eredità storica molto importante,” dice Cristiano Casa, Presidente di Visit Emilia. “Sono piccole città, magari non conosciutissime dagli ospiti che arrivano in Italia, che offrono patrimoni unici.”

Cristiano Casa mi ha ricordato che questa zona è “straordinaria” per due cose: i castelli antichi e le eccellenze enogastronomiche della Food Valley Italiana. Insieme scopriremo una Emilia Romagna nobile e golosa, partendo da un giro del Castello di Rivalta accompagnati dal conte che ancora ci abita, per poi tuffarci alla ricerca del migliore culatello della regione con l’Arciconfraternita del Culatello Supremo.

La nostra prima tappa è il Castello di Rivalta, l’imponente borgo in provincia di Piacenza, che fuori conserva il suo stato di roccaforte militare medievale mentre dentro è completamente arredato come un castello lussuoso. Il castello fa parte del Circuito dei Castelli Castelli del Ducato, che comprende 30 castelli, rocche e dimore nobili della zona lungo la Via Emilia, tutti visitabili.

Sono andata a scoprirlo con il Conte Orazio Zanardi Landi, proprietario del Castello di Rivalta e presidente del Circuito dei Castelli del Ducato. Zanardi Landi mi ha raccontato la giornata tipo di un conte, cosa vuol dire vivere nel 2021 in un castello, e cosa accade quando ospita la regina Elisabetta oppure i Ferragnez.

Ma il conte non è l’unico nobile con cui ho passato del tempo in questo viaggio. Anche il Principe Diofebo Meli Lupi mi ha portato a visitare la sua dimora, la Rocca di Soragna, in provincia di Parma. Dato che questa, oltre a essere la terra dei castelli, è anche la terra dell’enogastronomia, dopo avermi condotto nella sua bellissima casa, Meli Lupi ha voluto unire l’utile al dilettevole...

In quanto Grande Maestro dell’Arciconfraternita della Ricerca del Culatello Supremo, il Principe mi ha insegnato come si degusta il salume DOP della zona. In questo video siamo prima andati a trovare lo chef Massimo Spigaroli dell’Antica Corte di Pallavicina, deus ex machina del culatello che me ne ha raccontato la storia e la produzione. Attenzione, mi ha soprattutto insegnato a degustarlo nel modo corretto. Pronti a imparare?

“Si, questa è la food valley italiana -- il 30% del fatturato DOP e IGP italiano è fatto in Emilia, Parma Piacenza Reggio Emilia. Da sole fanno di più di Piemonte, Toscana, Lombardia,” mi ha raccontato Casa. “Andate in giro e vedere i campi da cui provengono i prodotti che poi troverete in tavola: è il paesaggio gastronomico che meglio rappresenta la nostra terra.”

Così mi sono spostata in provincia di Reggio Emilia, l’ultima tappa della Via Emilia, per scoprire come si fa l’aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia insieme a Tiziana Bertolani di Terra del Tuono, l’acetaia storica che unisce un’antichissima tradizione famigliare all’innovazione internazionale.

Ma la grande eccellenza enogastronomica di questa zona non si ferma qua. Perché non parliamo di tutte le chicche nascoste dell’enogastronomia di questa regione? Dal Parmigiano Reggiano, i salumi Dop Piacentini ai tortelli. Ecco 3 piatti tipici della zona boschiva dell’Emilia, e tre vini dei colli che non sono il lambrusco!

Se ti è piaciuto questo viaggio lungo la Via Emilia, puoi ripercorrerlo anche tu. Qui per visitare il Castello di Rivalta con il conte, qui per conoscere il principe nella sua Rocca di Soragna, qui per degustare il culatello con lo chef stellato e qui per farlo con l’arciconfraternita. Se vuoi imparare la storia dell’aceto balsamico vai a trovare Tiziana qua, se invece preferisci i piatti di funghi e castagne vai a Il Bacher, e i vini dei colli piacentini vai a Mossi 1558.

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Supervision: Francesca Simili
Production: Sofia Quaglia
Assistant: Matteo Montanari

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