«Il cibo italiano deve essere preparato solo da cuochi italiani affinché sia autentico». Parola di Aldo Zilli, chef originario di Alba Adriatica ed emigrato a Londra all'eta di 20 anni, che ha contribuito a far decollare molti ristoranti italiani all'estero.
Durante una chiacchiera mattutina nel corso del programma tv britannico Good Morning, Britain, ha dichiarato: «Cresci in Italia, cresci coi tuoi genitori, con quei sapori. Ritengo che nessun altro che venga da fuori possa comprendere cosa sia quel tipo di cibo».
Instagram | Zilli dopo la diretta di Good Morning, Britain
Zilli ha poi criticato i ristoranti italiani del Regno Unito che servono gli spaghetti alla bolognese, «cosa che non esiste in Italia», ha detto. «Non è un piatto tradizionale», ha spiegato prima di passare a parlare della pasta alla carbonara che, sempre all'estero, preparano con la panna, ingrediente che in Italia è notoriamente ripudiato.
«Se vai a Chinatown, nessun ristorante possiede uno chef italiano, loro hanno chef cinesi. E lo stesso vale se vai in un ristorante indiano. Quindi – ha proseguito Zilli – il cibo italiano deve essere cibo italiano». Durante l'intervista è tornato più volte sulla questione, quasi a voler rimarcare il concetto di riappropriazione dell'italianità nell'industria del cibo.
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Il quotidiano inglese The Independent ha poi twittato la notizia riprendendo le dichiarazioni dello chef. E subito si sono scatenati numerosi commenti, specie di utenti italiani: chi la prende a ridere, chi critica l'eccessiva rigidità di pensiero. I più temerari, come un utente inglese, non si sono lasciati intimorire: «Vorrei sfidarlo a preparare il ragù. Sono un esperto…»
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