Si siedono a tavola le delegazioni di Italia e Spagna. Dodici commensali, sei invitati per Paese: il bilaterale e la conferenza stampa di Giorgia Meloni e Pedro Sanchez terminano giusto all’ora di pranzo. Così, nel cuore di Palazzo Chigi, spunta una tavola imbandita. Tovaglia damascata a tinte dorate, quattro bicchieri per ciascun ospite e un centrotavola piuttosto umile. Alla destra di ogni sottopiatto, il menu: è rilegato nella carta intestata della presidenza del Consiglio. Ad averlo ideato è lo chef Alessandro Pipero, il cui ristorante nel centro di Roma vanta una stella Michelin. Un secondo e un dolce che seguono la pietanza principale: la celebre carbonara di Pipero. Un piatto non alla portata di tutte le tasche, ma gli ingredienti e il procedimento per provare a replicarla sono stati condivisi sulla piattaforma 50 Top Italy. Dopo le mezze maniche generose di guanciale e pecorino, viene servita una leggera tempura di ricciola. In chiusura, per dessert, un granita siciliana all’arancia e zabaione con brioche. Ad accompagnare il cibo, tre vini delle cantine di Bruno Vespa. Il Noi Tre 2022, un metodo classico brut rosè. Il Donna Augusta 2020, Salento igt bianco che il conduttore di Porta a Porta ha dedicato a sua moglie. Il Zoe 2020, Salento igt fiano passito.
Gli ingredienti per la carbonara di Pipero (per due persone)
• 180 grammi di mezze maniche rigate
• 2 tuorli d’uovo biologico
• 40 grammi di guanciale
• 1 grammo di pepe in grani
• 30 grammi di pecorino
• 20 grammi di parmigiano reggiano
Il procedimento
Calare le mezze maniche in acqua bollente. Macinare il pepe e sbattere i tuorli d’uovo, unendoli con circa metà del formaggio e del pepe macinato. Rosolare il guanciale in padella fino a renderlo croccante, scolando il grasso. Non buttare il grasso, ma tenerlo da parte perché servirà a dare quell’inconfondibile profumo e sapore al piatto. Scolare la pasta al dente e mantecare in una ciotola con le uova montate, il pepe e il formaggio. Unire poi un po’ del grasso scolato fino a che il tutto sia ben amalgamato. Alla fine aggiungere il guanciale. Una volta impiattato, versare il formaggio rimanente e il pepe.
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