Mille commensali, 800 chili di riso, 60 chef e 25 sommelier, attorno a una tavolata di 400 metri nel centro di Parma, da piazza Garibaldi a strada della repubblica. Sono i numeri della Cena dei Mille 2023, che lo scorso 5 settembre è arrivata alla quinta edizione. E anche stavolta l’evento è pienamente riuscito: la serata ha permesso di raccogliere 20mila euro che saranno destinati a 1.778 famiglie bisognose del Parmense. L’evento è stato organizzato da Fondazione Parma Unesco City of Gastronomy, il Comune, Parma Alimentare, Destinazione Turistica Emilia e «Parma Io Ci Sto!». Soddisfatto il sindaco Michele Guerra: «La Cena rappresenta tutti i principi del nostro territorio. Il cibo, la sua capacità di rinnovarsi e la solidarietà». I fondi raccolti con l’evento saranno destinati a Emporio Solidale, che si occupa di distribuire generi alimentari alle famiglie più in difficoltà. Con i proventi della serata sarà possibile acquistare una cella frigorifera, strumento prezioso per l’attività dell’organizzazione.
Il menu: eccellenza e tradizione
Ricca l’offerta a tavola con le eccellenze della cucina parmense e della tradizione emiliano-romagnola. 1.500 porzioni di focaccia, 1.000 micche di Parma e 3.000 grissini come aperitivo, servito da 20 camerieri. Tutto distribuito in 11 isole gastronomiche arricchite dai prodotti dei consorzi e delle filiere partner.
Dopo i preamboli è stato il momento del menu alla carta. Prima l’entrée firmato dallo chef stellato Massimo Spigaroli. A seguire il riso latte, cassoeula e more di Enrico Bartolini, primo nella storia della Guida Michelin a ottenere quattro stelle in un colpo. Il secondo piatto è stato curato da Parma Quality Restaurants: una ballotine di faraona farcita accompagnato dal pane dei maestri panificatori del Gruppo Provinciale Panificatori Artigiani di Parma, ideato per l’evento.
Riccardo Monco, della tristellata Enoteca Pinchiorri di Firenze, ha firmato il dessert, un cremoso alla gianduja e cuore di saba parmense. Una serata all’insegna della convivialità e della solidarietà la quinta edizione della Cena dei Mille che ha animato ancora il centro di Parma.
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