La maggior parte dei lavoratori e degli studenti universitari è costretta quasi ogni giorno a pranzi
fuori casa, tra tristi insalate davanti al pc e ristoranti troppo cari. Portarsi il pranzo da casa, ovvero
la schiscetta (in milanese) o bentobox (per fare gli internazionali), spesso implica lunghe
preparazioni dal costo fuori misura oppure risultati tristissimi a base di scatolette versate nel
tupperware insieme a due foglie di insalata. Ma non perdete la speranza: accendete i fornelli!
Insieme a Coop abbiamo studiato tre ricette di stagione, facili, veloci, buone, sane e per tutte le
tasche: ognuna ha un costo massimo di 5 euro per porzione. Le trovate nel video e descritte qui di
seguito.
Vellutata di zucca, carote e zenzero
Vegana, senza glutine e senza lattosio.
Ingredienti:
- 1/2 zucca butternut bio ViviVerde Coop
- 1 patata bio ViviVerde Coop
- 3 carote bio ViviVerde Coop
- 750 ml circa di brodo vegetale o acqua
- 1 pezzo di radice di zenzero bio ViviVerde Coop
- Olio extravergine di oliva 100% italiano non filtrato Fior Fiore Coop
Procedimento:
Affettate un pezzetto di radice di zenzero; in una pentola capiente versate 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete lo zenzero e lasciatelo rosolare per un minuto; unite poi la zucca, la patata e le carote sbucciate e tagliatele a tocchetti; lasciate rosolare le verdure per un paio di minuti, poi coprite con brodo vegetale o acqua; regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, aggiungendo altro brodo o acqua se necessario; quando le verdure saranno cotte, frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea; per finire, un filo d’olio a crudo, un po’ di pepe e semi di zucca tostati.
Torta salata con piselli e speck
Ingredienti:
- 2 uova medie
- 1 confezione di pasta brisée della linea Gli spesotti Coop
- 1 confezione da 250 grammi di ricotta fresca della linea Gli spesotti Coop
- 240 g di piselli della linea Gli Spesotti Coop
- 100 g di speck in sticks Coop
- Erba cipollina, sale e pepe qb
Procedimento:
Rompete le uova e versatele in una ciotola capiente. Aggiungete poi la ricotta e mescolate con una frusta fino a ottenere una crema omogenea; unite ora i piselli sgocciolati e le listarelle di speck. Regolate di sale e mischiate bene per amalgamare; stendete la pasta brisée in una teglia, bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta, poi versate dentro il ripieno; ripiegate i bordi della torta, spolverate con erba cipollina e pepe, mettete in forno a 200° e cuocete per circa 30 minuti; se vedete che i bordi si colorano troppo, coprite la torta con un foglio di alluminio; sfornate e lascia intiepidire, poi estraete dallo stampo.
Insalata fresca di riso, sgombro e verdure
Senza glutine e senza lattosio.
Ingredienti (per 2 porzioni)
- 140 g di riso basmati della linea Gli spesotti Coop
- 2 cucchiai di capperi della linea Gli spesotti Coop
- 1 carota bio ViviVerde Coop
- 1 confezione (120gr) di sgombro grigliato al naturale Coop
- Olio extravergine di oliva 100% italiano non filtrato Fior Fiore Coop
- 1 arancia bio ViviVerde Coop
- Prezzemolo, sale e pepe qb
Procedimento:
Versate il riso basmati in una pentola e aggiungete il doppio di volume di acqua fredda. Regolate di sale, mescolate e mettete sul fuoco. Lasciate cuocere per 10 minuti, poi spegnete il fuoco e sgranate con una forchetta. Lasciate raffreddare; sbucciate la carota e tagliatela a cubetti; tagliate poi a metà l’arancia e con un coltello a lama seghettata incidete gli spicchi, estraendo la polpa; versa il riso in una ciotola e condite con un cucchiaio di olio extravergine di oliva; aggiungi i capperi, le carote tagliate a tocchetti e i filetti di sgombro; mescolate il tutto e per finire aggiungete gli spicchi di arancia e un po’ di prezzemolo.
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